“酒浸花”就是用酒精腌渍来保存玫瑰鲜花。加工时先配制62°~65°的酒精,可取95°的食用酒精2份,加入1份水,搅拌均匀,待用;采摘刚开放的玫瑰鲜花,按照鲜花重量的20%加入配置好的酒精,掺和均匀后装缸保存。可制作长2m、宽1m、深0.4m的不锈钢容器一个,用作拌花。酒花可装入瓷缸内,边装边压实,越实越好。装酒后在表层再均匀地浇一层酒精,名曰“封缸”,最后用塑料薄膜覆盖密封,放阴凉处保存,可存放两年以上。存放期间,要注意检查,防止表层干燥和薄膜破损,否则应加酒精或更换塑料薄膜。
酒浸花用来加工玫瑰酒,可直接与酒厂联系销售。近年来,利用二氧化碳超临界流体技术生产玫瑰油,出油率达万分之十以上,原料也是酒浸花,不过这时要用原酒精浸花。
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