玫瑰豉油鸡虽是一道粤菜,但和普通豉油鸡相比,味道偏甜的它更受上海人欢迎。这鸡吃起来皮脆肉滑,还能闻到阵阵花香扑鼻,实在是妙。而且,这豉油皇汁用完后不要急着倒掉,存起来还可以做成豉油皇乳鸽,豉油皇鸭等延伸菜式。陈年的豉油皇汁和卤水胆一样,味道越存越香醇哦。
烹制材料
材料:嫩鸡(1只)
料头:姜、葱(适量)
调料:生抽、冰糖、玫瑰露酒(各适量)
1 鸡去掉内脏和鸡屁股,冲洗干净,待用。葱白拍扁切成蓉,香菜留叶去梗切末,放入沾料碟。
2 烧热油锅,爆香姜葱后,倒入生抽1瓶,冰糖半斤和水,小火煲融冰糖,煮成豉油皇汁。
3 豉油皇煮滚后倒入大瓦煲内,将光鸡放入瓦煲(用手提着鸡爪,浸-捞重复三次)。
4 慢火(虾眼水)将鸡浸到仅熟,约30分钟。
5 下少许玫瑰露酒,加盖焗1分钟,取出。
6 最后抹少许玫瑰露酒和蜜糖在鸡皮上,晾凉,斩件上碟即可。
贴士
浸鸡水温要控制好(虾眼水),小火浸熟,时间不能长,否则味咸。
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