糖分调整:用纯度为98%一99%的结晶白砂糖来调整葡萄汁的糖分。

       酸度调整:果酒的质量一方而取决于酒精的含量，另一方而取决于酸的含量。为了得到协调而精细的果酒风味，酸度应限制在某一范围。果汁中的酸含量以8 —12 g/ L为宜。此量既为酵母菌最适应，又能增添成品酒浓厚的风味，还能增进酒的色泽。

活性干酵母的添加

        添加二氧化硫12——24 h后，发酵液成分调整好，加入玫瑰花瓣，就可以添加纯培养酵母复水液使葡萄汁开始发酵。

        为了掌握发酵进程，必须经常检查发酵液的品温、糖、酸及酒精含量等。发酵期的长短因温度而异，一般25度需16 d, 27度左右需11 d，29℃左右需9 天。主发酵结束后，应尽快进行倒酒，倒酒后进入发酵平静而缓慢的后发酵期。