葡萄的处理：
      分级、洗涤、破碎、取汁、加二氧化硫。

      一般在榨汁后应立即添加二氧化硫，这样做不仅迅速抑制了果汁的进一步氧化，而且使随后的24 h内，果酒基质里可达到所需要的分子态二氧化硫浓度，保证添加菌种后发酵向正确方向进行。这里我们添加偏重亚硫酸钾。过去用亚硫酸钠来达到产生二氧化硫的目的，但因果汁本身不含钠离子，且有研究表明钠离子对酵母有一定毒性，因此一部分果酒生产国规定生产中不得使用亚硫酸钠。当果汁中二氧化硫浓度在150 ml/ L左右时就可以有效地防比氧化酶及杂菌产生。

     玫瑰花的处理：

     玫瑰花的采摘时间与花朵的开放程度和含油量的高低有着直接的关系。在旱上8 : 00以前采摘那些花苞充分胀大，花尖刚刚绽开，花蕊尚未露出者最好，将玫瑰花加入到前一天晚上处理过的葡萄汁发酵器皿中，开始混合浸提。